Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.
Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.
Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :
- Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
- Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
- Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
- Volailler Aldabia (Osses)
- Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
- Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
- Fromager Beñat (St Jean de Luz)
- Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
- Desserts Thierry Bamas (Anglet)
Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *
Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€
* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)
Entrée (12,00 €) :
Salmorejo d’asperges de la ferme St Henri
Huile d’amande / Agastache
Deux suggestions du Marché (24€)
Le Thon rouge « Patudo » de Galice
Petits pois « à la niçoise » / Olives noires et tomates / Basilic et gel d’œuf confit
Pavé de veau « Axurria » rôti
Les premières courgettes, gel citron et ail doux / Sauce chimichurri aux poivrons grillés et aillet
Dessert :
Un dessert à la carte au choix
à la carte / Menu dégustation
à partager
Houmous « Petit Pois – Menthe » / 14€
Petit pois croustillant au wasabi et citron confit
Le Pâté en croûte du Marloe / 23€
Canard légèrement fumé au thym / Foie gras de Canard / Cochon et Lard de Kintoa
Jambon Paleta Pata Negra 100% Bellota iberico / 29€
Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée
Cœur de saumon « Kaviari » / 24€
Beurre aux algues / Brioche toastée
Caviar Osciètre « 50gr » / 129€
Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté
Les entrées
Les asperges des Landes / 22€
Gratinées au vieux comté / Joue de Kintoa séchée / Jus de volaille au vin jaune / Oseille
Carpaccio de Gambero Rosso / 34€
Huile de Yuzu / Gel de citron / Pomelos confit Fraîcheur de citron vert / Agastache
Ravioles de langoustines / 29€
Bouillon des têtes au lait de coco / Citron vert Pickles de radis daïkon / Huile de coriandre
Tartare de bœuf de Galice / 25€
Échalotte confite / Condiment ail noir / Œuf séché et Pangrattato / Émulsion d’huître
+20 € Supplément Caviar Osciètre maison Kaviari
les Plats
* Nos suggestions du marché proposées à la carte du soir
Le Thon rouge « Patudo » de Galice *
Petits pois « à la niçoise » / Olives noires et tomates / Basilic et gel d’œuf confit
28€
Pavé de veau « Axurria » rôti*
Les premières courgettes, gel citron et ail doux / Sauce chimichurri aux poivrons grillés et aillet
28€
Le Ris de Veau « Crispy »
Tarte à l’oignon caramélisé « moderne » / Maki de chou vert au jus de veau corsé / Citron confit et cerfeuil
42€
Côte de bœuf de Galice « d’exception »
Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches
85 € pour 2 pers.
Le Saint-Pierre « sauvage » de St Jean de Luz
Poireaux « crayon » / Clémentines au poivre de Timut / Pipas cristallisées / Sabayon Jurançon & Estragon
36€
Le Homard bleu breton au naturel *
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse
45€
* PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET
le Marloe vous propose le Menu dégustation
Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons
79€*
* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner
Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 129€
Les asperges des Landes
Gratinées au vieux comté / Joue de Kintoa séchée / Jus de volaille au vin jaune / Oseille
Ravioles de langoustines
Bouillon des têtes au lait de coco / Citron vert & Pickles de radis daïkon / Huile de coriandre
Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse
Pavé de veau « Axuria » rôti
Les premières courgettes, gel citron et ail doux / Sauce chimichurri aux poivrons grillés et aillet
Dessert :
Les Fraises de la ferme St Henri
Huile d’olive / Sorbet Yaourt-Agastache / Pistaches cristallisées / Opaline de fenouil
Le coin des petits
Demi-tarif
Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances
Les fromages & douceurs
Chariot de Fromages affinés de Beñat à Saint-Jean-de-Luz / 16€
Condiments de saison / Pain au levain naturel
+5 € dans le menu du Marché
Gâteau au chocolat « chaud » Grand cru / 13€
Crème glacée aux noisettes du Piémont / Chouchou de noisettes
+15 € option accord parfait : Porto Tawny Ramos Pinto 10 ans (8cl)
Les Crêpes Suzette / 19€*
Flambées au Grand Marnier et Cognac
+8 € dans les Menus du Marché et Dégustation
L’Assiette de framboises / 12€
Zestes de citron vert / Crème généreusement vanillée
Les Fraises de la ferme St Henri / 12€
Huile d’olive / Sorbet Yaourt-Agastache / Pistaches cristallisées / Opaline de fenouil
Café Gourmand du MARLOE / 12€
Thé Gourmand du MARLOE / 13€
Les glaces et sorbets Thierry Bamas
Sélection de glaces et sorbets Thierry Bamas / 11€
Champion du monde des desserts glacés
