Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.
Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.
Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :
- Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
- Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
- Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
- Volailler Aldabia (Osses)
- Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
- Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
- Fromager Beñat (St Jean de Luz)
- Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
- Desserts Thierry Bamas (Anglet)
à partager
La Terrine du Marloe / 16€
Lard Kintoa / Foie de volaille / Caviar de moutarde
Cœur de saumon « Kaviari » / 20€
Beurre aux algues / Brioche toastée
Paleta Pata Negra 100% Bellota iberico / 25€
Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée
Notre Pissaladière / 17€
Anchois de Getaria / Oignons doux / Olives
Caviar Osciètre « 30 gr» / 90€
Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette/ Blinis maison
Les entrées
Ceviche de Poisson « sauvage » / 19€
Citron vert- noisettes-livèche / Voile de céleri / Huile de livèche
Crémeux de courge du Pays et champignons sauvages / 19€
Chèvre frais « fermier » / Croûtons & champignons à l’huile de noix et sel fumé
Ravioles de Canard & Foie frais / 29€
Bouillon de canard infusé au poivre long / Foie gras poché / Daïkon en pickles
Maki de tourteau « Breton » / 25€
Radis noir / Condiment avocat-citron vert / Lait de raifort / Pistache
les Suggestions du marché
Du mardi 22 au lundi 28 novembre 2022
Merlu de ligne de St Jean nacré / 23€
Crémeux de courge de la ferme Dache Dise / Condiment pomme verte-livèche-amande / Foin de patate douce
Pluma lbérique à l’ail noir / 23€
Comme un risotto de céleri au parmesan / Émulsion de châtaigne / Noisettes grillées
Le menu du marché* / 31€
Une suggestion du Marché au choix
Un dessert à la carte au choix
* Seulement le midi (sauf jours fériés)
les Plats signature du chef Anthony RUFFET
Le Ris de Veau
Crémeux florentine / Puntillas croustillantes / Citron confit et jus corsé
38€
Homard breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Fleur d’Afrai / Pichet de bisque mousseuse
39€
Côte de bœuf de Galice « d’exception »
Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches
75 € pour 2 pers.
Les Chipirons de nos côtes
Haricots de Tarbais au jus / Condiment à l’encre de seiche / Coques & pan grattato
28€
Champignons sauvages du moment
Lard Kintoa / Émulsion de châtaignes / Copeaux de parmesan / Jaune d’œuf cru
27€
Le menu degustation* / 69€
Menu en 5 temps pour l’ensemble des convives de la table
Selon l’inspiration du chef et des saisons
* Au dîner uniquement, pour l’ensemble des convives de la table
Avec l’accord mets & vins / 109€
Le coin des petits
Demi-tarif
Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances
Les fromages & douceurs
Chariot de Fromages affinés de Beñat à Saint-Jean-de-Luz / 14€
Condiments de saison / Pain au levain naturel
+4 € dans le menu du Marché
La Poire / 12€
Gâteau Landais à la fleur d’oranger /
Poire au jus vanillé / Sorbet « maison » yaourt-fève de tonka / Caramel de poire
Crêpes Suzette / 18€
Flambées au Grand Marnier et Cognac
+7 € dans les Menus du Marché et Dégustation
Millefeuille» Chocolat au lait / 11€
Noisette / Huile d’olive / Fleur de sel
Café Gourmand du MARLOE / 11€
Thé Gourmand du MARLOE / 12€
Les glaces et sorbets Thierry Bamas
Sélection de glaces et sorbets Thierry Bamas / 10€
Champion du monde des desserts glacés
Le menu du nouvel an
Menu Dégustation en 7 services / 169€
