Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

  • Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
  • Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
  • Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
  • Volailler Aldabia (Osses)
  • Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
  • Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
  • Fromager Beñat (St Jean de Luz)
  • Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
  • Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Gravlax de truite des Pyrénées
Cru de fenouil aux agrumes

Deux suggestions du Marché (24€)

Le thon blanc de Fontarabie
Piment doux du pays / Poivron / Bouillon d’arêtes / Pois chiche au safran et chorizo

Le filet de canard rôti à l’ail noir
Haricots verts et cerises de Provence / Gel d’amande / Jus infusé au poivre long et cerises

Dessert :
Un dessert à la carte au choix

à la carte / Menu dégustation

à partager

Le Foie Gras mi-cuit Jurançon et poivre de Timut / 27€

Chutney de pêche / Épices douces / Pain toasté

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 29€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Tarama maison d’œufs de cabillaud « Barthouil » / 18€

Huile d’agrume / Crackers aux algues douces

Cœur de Saumon « KAVIARI» / 25€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

La Tomate « ancienne » fermière / 21€

Farcie à la stracciatella des Pouilles / Huile de Sauge-ananas / Poudre d’olive noire / Fumée au bois d’olivier

Carpaccio de Gambero Rosso / 34€

Huile de Yuzu / Gel de citron / Pomelos confit / Fraîcheur de citron vert / Agastache

Crudo de Sériole / 24€

Fraîcheur de pastèque & basilic / Vinaigre de framboise / Crème cru / Jeunes pousses de basilic

La salade de Homard du Marloe / 35€*

Salade Romaine snackée / Parmesan / Condiment ail confit / Croûtons dorés / Jaune d’œuf séché / Sauce césar
Plat : 46€

les Plats

* Nos suggestions du marché proposées à la carte du soir

Le thon blanc de Fontarabie *

Piment doux du pays / Poivron / Bouillon d’arêtes / Pois chiche au safran et chorizo

28€

Le filet de canard rôti à l’ail noir*

Haricots verts et cerises de Provence / Gel d’amande / Jus infusé au poivre long et cerises

28€

Le Filet de Veau en tournedos

Girolles et ail confit / Condiment végétal / Compression de pomme de terre / Jus de veau au thym & citron

40€

Filet de Turbot façon Viennoise

Émulsion florentine / Pousse d’épinard et citron confit / Jus de volaille

40€

Le Homard bleu breton au naturel *

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

45€

* PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

85 € pour 2 pers.

Tomahawk de Bœuf de galice 1,2kg « selon arrivage » *

Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

100€ / kg

le Marloe vous propose le Menu dégustation

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

 79€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 129€

Crudo de Sériole
Fraîcheur de pastèque & basilic / Vinaigre de framboise / Crème cru / Jeunes pousses de basilic

Filet de Turbot façon Viennoise
Émulsion florentine / Pousse d’épinard et citron confit / Jus de volaille

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Le filet de canard rôti à l’ail noir
Haricots verts et cerises de Provence / Gel d’amande / Jus infusé au poivre long et cerises

Dessert :
La Pavlova Pêche – Verveine
Crudo de pêche / Crème glacée à la verveine / Meringue / Crème fouettée vanillée

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances

Les fromages & douceurs

Chariot de Fromages affinés de Beñat à Saint-Jean-de-Luz / 16€

Condiments de saison / Pain au levain naturel
+5 € dans le menu du Marché

Le Crémeux au chocolat « Grand cru » / 14€

Sablé cacao – praliné / Fraicheur de banane et citron vert / Crème glacée à la banane

Les Crêpes Suzette / 19€*

Flambées au Grand Marnier et Cognac
+8 € dans les Menus du Marché et Dégustation

La Pavlova Pêche – Verveine / 12€

Crudo de pêche / Crème glacée à la verveine
Meringue / Crème fouettée vanillée

L’Assiette de framboises « simplement » / 12€

Zestes de citron vert / Crème généreusement vanillée

Café Gourmand du MARLOE / 12€
Thé Gourmand du MARLOE / 13€

Les glaces et sorbets Thierry Bamas

Sélection de glaces et sorbets Thierry Bamas / 11€

Champion du monde des desserts glacés