Carte Menus - Marloe Biarritz

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Notre carte

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

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Cette semaine, le Marloe vous propose

Deux suggestions, plats du marché, en formule déjeuner le midi ou en plats le soir

les Suggestions du marché

Sar de St-Jean de LUZ

Poireaux au poivre de timut / Salade de raisins et livèche Beurre au combawa et gingembre

Suprême de volaille fermière

risotto de butternut / Émulsion Parmesan et vin jaune

Le Menu du marché* / 31€

Une suggestion du Marché au choix

Un dessert à la carte au choix

* Seulement le midi (sauf jours fériés)

à la carte / Menu dégustation

à partager

Le Homard Mayonnaise / 30€

Servi en cornet « coraillé » / Billes de yuzu et herbes fraîches

Jambon Paleta Pata Negra 100% Bellota iberico / 29€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Croquettes « Jamon y Queso » au foie gras / 17€

Crème au piment fumé

Cœur de saumon « Kaviari » / 24€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Les premières courges en velouté / 19€

Breuil de brebis / Noix grillées et oignons doux / Poires

Crudo de pêche de ligne de St-Jean / 23€

Jus de pomme verte – citron vert – livèche / Sel de noisette / Radis noir

Foie gras « Maison Paris » / 28€

Raisins à l’armagnac / Poudre de pain d’épices / Shiso

Ravioles de langoustines au combawa / 29€

Bouillon dashi à la citronnelle et coriandre / Œufs de poisson

les Plats

* Nos suggestions du marché proposées à la carte du soir

Suprême de volaille fermière *

Risotto de butternut / Émulsion Parmesan et vin jaune

28€

Sar de St-Jean de LUZ*

Poireaux au poivre de timut / Salade de raisins et livèche Beurre au combawa et gingembre

28€

Le Pigeonneau désossé et rôti

Betterave laquée / Crémeux de châtaigne / Toast d’abats et jus corsé

49€

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

79 € pour 2 pers.

St Pierre de « Petit bâteau »

A la grenobloise / Citron – câpres – croûtons / Jaune d’œuf / Chou-fleur

37€

Le Homard bleu breton au naturel *

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

45€

* PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Le menu degustation* / 79€

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

* Le soir pour l’ensemble des convives de la table

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 129€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances