Carte Menus - Marloe Biarritz

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Notre carte

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :

Les Asperges de la ferme St Henri
Pesto basilic / Ricotta / Pipas cristallisées

Deux suggestions du Marché (24€)

Maigre de ligne de St Jean de Luz
Petits pois frais / « Façon Carbonara » / Gel d’œuf / Pecorino / Lard colonnata

Suprême de volaille « Aldabia »
« Basquaise » à ma façon / Maïs grand roux / Émulsion d’ail des ours

Dessert :
Un dessert à la carte au choix

à la carte / Menu dégustation

à partager

Houmous « Petit Pois – Menthe » / 14€

Petit pois croustillant au wasabi et citron confit

Le Pâté en croûte du Marloe / 23€

Canard légèrement fumé au thym / Foie gras de Canard / Cochon et Lard de Kintoa

Jambon Paleta Pata Negra 100% Bellota iberico / 29€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Cœur de saumon « Kaviari » / 24€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Les asperges des Landes / 22€

Gratinées au vieux comté / Joue de Kintoa séchée /Jus de volaille au vin jaune / Oseille

Carpaccio de Gambero Rosso / 34€

Huile de Yuzu / Gel de citron / Pomelos confitFraîcheur de citron vert / Agastache

Ravioles de langoustines / 29€

Bouillon des têtes au lait de coco / Citron vertPickles de radis daïkon / Huile de coriandre

Tartare de bœuf de Galice / 25€

Échalotte confite / Condiment ail noir / Œuf séché et Pangrattato / Émulsion d’huître
+20 € Supplément Caviar Osciètre maison Kaviari

les Plats

* Nos suggestions du marché proposées à la carte du soir

Maigre de ligne de St Jean de Luz *

Petits pois frais / « Façon Carbonara » / Gel d’œuf / Pecorino / Lard colonnata

28€

Suprême de volaille « Aldabia »*

« Basquaise » à ma façon / Maïs grand roux / Émulsion d’ail des ours

28€

Le Ris de Veau « Crispy »

Tarte à l’oignon caramélisé « moderne » / Maki de chou vert au jus de veau corsé / Citron confit et cerfeuil

42€

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

85 € pour 2 pers.

Le Saint-Pierre « sauvage » de St Jean de Luz

Poireaux « crayon » / Clémentines au poivre de Timut / Pipas cristallisées / Sabayon Jurançon & Estragon

36€

Le Homard bleu breton au naturel *

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

45€

* PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Le menu degustation* / 79€

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 129€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances