Carte Menus - Marloe Biarritz

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Fines tranches de truite des Pyrénées fumées
Crème crue / Huile d’agrumes et fenouil

Deux suggestions du Marché (24€)

Maigre de ligne confit à l’huile de clémentine
Les dernières asperges vertes en risotto liées au parmesan / Émulsion de coquillages

Côtelettes d’ Agneau « Axuria » marinées
Aubergine grillée et condimentée à la cacahuète / Pois chiche « crispy » et citron confit / Jus corsé

– Dessert –
(Supplément 4€ si dessert à la carte)

Abricots rôtis au miel et romarin du jardin
Biscuit « crumble » et pointe de lavande / Crème fouettée

Le Café Gourmand du Marloe

à la carte / Menu dégustation

à partager

Croquetas de Jambon Bellota (4 Pièces)/ 16€

Crème légère au piment doux fumé

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 31€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Langoustines cuites à la flamme / 29€

Mayonnaise pimentée au Combawa

Cœur de Saumon « KAVIARI» / 25€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Le Tian de légumes confit à la Provençale / 19€

Condiment tomates confites fumées / Sel de maïs grillé / Salades d’herbes fraîches à l’olive noire

Thon rouge de ligne en Sashimi / 26€

Condiment Wasabi / Sauce Ponzu / Coriandre / Chips de Nori / Pickles de ginger / Bouillon Dashi glacé

Foie gras de Canard « mi-cuit » par nos soins / 29€

Gelée de cerise au poivre rouge de Pondichéry / Amandes fraîches / Pickles de cerise et gel d’amande

Le Tartare de Filet Bœuf « Premium » de Galice / 26€ *

Jaune d’œuf fermier / Échalotes confites / Ciboulette et ail noir / Pangrattato et lard Kintoa
* Option Caviar Osciètre Prestige + 30 €

les Plats

Maigre de ligne confit à l’huile de clémentine **

Les dernières asperges vertes en risotto liées au parmesan / Émulsion de coquillages

28€

Côtelettes d’ Agneau « Axuria » marinées **

Aubergine grillée et condimentée à la cacahuète / Pois chiche « crispy » et citron confit / Jus corsé

28€

** Service du soir

Les Chipirons de nos côtes snackés

Gnocchi basilic-citron / Extraction de piperade / Croustilles à l’encre de seiche et gel d’œuf

32€

Le Homard bleu breton au naturel **

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

48€

** PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

90 € pour 2 pers.

Le Quasi de veau rôti au romarin du jardin

Haricots verts « à la Française » / Lard de Colonnata / Croûtons dorés et citron confit / Pousses de petits pois

42€

le Marloe vous propose :

Le Menu Signature

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

89€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 139€

Thon rouge de ligne en Sashimi
Condiment Wasabi / Sauce Ponzu / Coriandre / Chips de Nori / Pickles de ginger / Bouillon Dashi glacé

Le Maigre de Ligne nos côtes
Jeunes poireaux vapeur / Œufs de truite
Pipas au sumac / Épinards « ciselés » / Beurre à l’oseille

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Filet de Canard « frotté » à l’ail noir
Haricots verts à l’échalotte / Cerises fraîches / Gel d’amande douce et jus corsé au poivre long

Dessert * :
Les Fraises de la ferme Dache Dise
Jus fraise – citron vert / Meringue au combawa
Pistaches cristallisées / Glace yaourt et cardamome

* Option Crêpe Suzette +8€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances