Carte Menus - Marloe Biarritz

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Notre carte (PDF)

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Betterave rouge au vinaigre de framboise
Pomme verte / Raifort / Menthe & Yaourt Grec

Deux suggestions du Marché (24€)

Maigre « sauvage » à l’huile d’anis vert
Risotto lié au parmesan / Haricots verts / Émulsion de coquillages au citron vert

Côte de cochon « Manex »
Condiment girolles / Figues rôties / Écrasé de pomme de terre au Pimenton / Jus de veau corsé

Dessert :
Un dessert à la carte au choix

à la carte / Menu dégustation

à partager

Le Foie Gras mi-cuit Jurançon et poivre noir Voatsiperifery / 27€

Chutney de pêche / Épices douces / Pain toasté

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 29€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Tarama maison d’œufs de cabillaud « Barthouil » / 18€

Huile d’agrume / Crackers aux algues douces

Cœur de Saumon « KAVIARI» / 25€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

La Tomate « ancienne » fermière / 21€

Farcie à la stracciatella des Pouilles / Huile de Sauge-ananas / Poudre d’olive noire / Fumée au bois d’olivier

Carpaccio de Gambero Rosso / 34€

Huile de Yuzu / Gel de citron / Pomelos confit / Fraîcheur de citron vert / Agastache

Crudo de Sériole / 24€

Fraîcheur de pastèque & basilic / Vinaigre de framboise / Crème cru / Jeunes pousses de basilic

Cannelloni de Tourteau Breton / 35€*

Fine gelée de pomelo / Billes de yuzu et radis Daïkon

les Plats

* Nos suggestions du marché proposées à la carte du soir

Maigre « sauvage » à l’huile d’anis vert *

Risotto lié au parmesan / Haricots verts / Émulsion de coquillages au citron vert

28€

Côte de cochon « Manex »*

Condiment girolles / Figues rôties / Écrasé de pomme de terre au Pimenton / Jus de veau corsé

28€

Filet de Turbot façon Viennoise

Émulsion florentine / Pousse d’épinard et citron confit / Jus de volaille

40€

Le Homard bleu breton au naturel *

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

46€

* PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

88 € pour 2 pers.

Tomahawk de Bœuf de galice 1,2kg « selon arrivage » *

Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

100€ / kg

Le Filet de Veau en tournedos ou
Le Ris de Veau doré au beurre (+ 5€)

Girolles et ail confit / Condiment végétal / Compression de pomme de terre / Jus de veau au thym & citron

40€

le Marloe vous propose le Menu dégustation

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

89€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 139€

Crudo de Sériole
Fraîcheur de pastèque & basilic / Vinaigre de framboise / Crème cru / Jeunes pousses de basilic

Filet de Turbot façon Viennoise
Émulsion florentine / Pousse d’épinard et citron confit / Jus de volaille

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Côte de cochon « Manex »
Condiment girolles / Figues rôties / Écrasé de pomme de terre au Pimenton / Jus de veau corsé

Dessert :
La Pavlova Pêche – Verveine
Crudo de pêche / Crème glacée à la verveine / Meringue / Crème fouettée vanillée

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances