Carte Menus - Marloe Biarritz

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Gravlax de lieu jaune de ligne
Endives / Jus court au sumac et poivre long

Deux suggestions du Marché (24€)

Merlu de St Jean confit à l’huile de clémentine
Ragoût d’asperges blanches des landes à la sauge / Émulsion de coquillages

Cochon de lait du Pays Basque confit et laqué
Écrasé de pomme de terre / Émulsion de champignons / Jus corsé légèrement fumé

– Dessert –
(Supplément 4€ si dessert à la carte)

Fraîcheur d’agrumes
Orange & citron vert / Crémeux Yuzu / Biscuit au combawa / Meringue

Le Café Gourmand du Marloe

à la carte / Menu dégustation

à partager

Le Paté en Croûte « Maison » / 22€

Cochon et canard / Foie Gras / Pistache et champignons noirs / Pickles

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 31€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Le Croque Marloe à la truffe / 28€

Jambon cuit truffé / Crème d’ Isigny / Emmental

Cœur de Saumon « KAVIARI» / 25€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Salmorejo d’asperges blanches des Landes / 19€

Jaune d’œuf / Pesto d’ail des ours / Croûtons dorés / Huile d’amande

Le Poisson sauvage de la criée de St Jean / 22€

Servi en Ceviche / Pomme verte – citron – livèche / Noisettes torréfiées et pousses d’agastache

Carpaccio de Gambero Rosso / 36€

Huile de Yuzu / Gel citron / Pomelos confit fraîcheur de citron vert / Agastache

Le Tartare de Filet Bœuf « Premium » de Galice / 26€ *

Jaune d’œuf fermier / Échalotes confites / Ciboulette et ail noir / Pangrattato et lard Kintoa
* Option Caviar Osciètre Prestige + 30 €

les Plats

Merlu de St Jean confit à l’huile de clémentine *

Ragoût d’asperges blanches des landes à la sauge / mulsion de coquillages

28€

Cochon de lait du Pays Basque confit et laqué*

Écrasé de pomme de terre / Émulsion de champignons / Jus corsé légèrement fumé

28€

Le Bar sauvage de nos côtes

Jeunes poireaux vapeur / Œufs de truite / Pipas au sumac / Épinards « ciselés » / Beurre à l’oseille

39€

Le Homard bleu breton au naturel *

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

48€

* PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

90 € pour 2 pers.

Le Suprême de Volaille « Baserri »

Asperges vertes de Provence / Vieux comté / Croûtons dorés / Morilles sauvages / Jus au vin jaune

42€

le Marloe vous propose :

Le Menu Signature

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

89€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 139€

Le Poisson sauvage de la criée de St Jean
Servi en Ceviche / Pomme verte – citron – livèche / Noisettes torréfiées et pousses d’agastache

Les Ravioles de Langoustine
Pâte au thé matcha / Zeste de pamplemousse / Bouillon de têtes aux saveurs d’Asie / Pousses de coriandre

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Filet de canard rôti
Crémeux de panais / Shiitaké « Landais » / Noix de Pécan grillées / Jus corsé

Dessert * :
Le Kiwi de l’ Adour
Gâteau Madeleine / Yuzu curd et citron caviar / Citron caviar et feuilles de tagète

* Option Crêpe Suzette +8€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances