Carte Menus - Marloe Biarritz

En ce moment

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Notre Menu St Valentin

Notre Menu Truffe

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Notre Menu Truffe (PDF)

Notre Menu St Valentin (PDF)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Rillette de Lieu jaune au Combawa
Semoule de légume au citron confit et herbes fraîches

Deux suggestions du Marché (24€)

Filet de Sébaste de « St Jean » laqué
Carottes fanes rôties / Gremolata à l’amande douce / Jus de poissons de roche, carottes, graines de moutarde

Volaille « Baserri » du coin
« Célerisotto » lié au vieux parmesan / Émulsion châtaigne et oignons caramélisés / Jus de volaille cors

– Dessert –
(Supplément 4€ si dessert à la carte)

Ananas façon « Piña Colada »
Rôti au rhum et à la vanille / Émulsion coco & citron vert / Menthe

Le Café Gourmand du Marloe

à la carte / Menu dégustation

à partager

Le Paté en Croûte « Maison » / 22€

Cochon et canard / Foie Gras / Pistache et champignons noirs / Pickles

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 31€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Le Croque Marloe à la truffe / 28€

Jambon cuit truffé / Crème d’ Isigny / Emmental

Cœur de Saumon « KAVIARI» / 25€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Velouté « Dubarry » au beurre noisette / 18€

Condiment Cresson de Fontaine / Crudo de poire / Jeunes pousses et huile d’amande

Le Poisson sauvage de la criée de St Jean / 22€

Servi en Ceviche / Pomme verte – citron – livèche/ Noisettes torréfiées et pousses d’agastache

Les Ravioles de Langoustine / 32€

Pâte au thé matcha / Zeste de pamplemousse / Bouillon de têtes aux saveurs d’Asie / Pousses de coriandre

Brouillade d’œufs fermiers à la truffe / 28€

Jambons truffé / Croûtons dorés / Persil

les Plats

Filet de Sébaste de « St Jean » laqué *

Carottes fanes rôties / Gremolata à l’amande douce / Jus de poissons de roche, carottes, graines de moutarde

28€

Volaille « Baserri » du coin*

« Célerisotto » lié au vieux parmesan / Émulsion châtaigne et oignons caramélisés / Jus de volaille corsé

28€

Les Saint-Jacques Normandes snackées

Risotto de langues d’oiseaux / Généreux râpé de Truffe Melanosporum / Émulsion Parmesan & Truffe

47€

Le Homard bleu breton au naturel *

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

48€

* PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

90 € pour 2 pers.

Le Tournedos de Veau rôti OU Le Ris de Veau *

Jeune cerfeuil / noisettes / Caramel de whisky / Jus de veau / Truffe noire du Périgord

39€ / * 49€ (Option Ris de veau)

le Marloe vous propose :

Le Menu Signature

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

89€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 139€

Le Poisson sauvage de la criée de St Jean
Servi en Ceviche / Pomme verte – citron – livèche / Noisettes torréfiées et pousses d’agastache

Les Ravioles de Langoustine
Pâte au thé matcha / Zeste de pamplemousse / Bouillon de têtes aux saveurs d’Asie / Pousses de coriandre

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Filet mignon de cochon du pays
Velours de panais / Poires et café grillé / Panais croustillant et jus corsé

Dessert * :
Le Mont Blanc à notre façon
Crème légère au marron et vanille / Myrtilles / Biscuit à la châtaigne / Fine meringue

* Option Crêpe Suzette +8€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances