Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Notre Pissaladière
Feuilletage / confit d’oignons doux / Olives noires / Anchois de Getaria

Deux suggestions du Marché (24€)

Maigre sauvage de nos côtes
Cuisson douce / Bouillon de Paëlla / Aïoli de jeunes légumes primeurs

Filet de canard rôti à l’ail noir
Mousseline de céleri rave / Condiment prune-livèche / Jus corsé

– Dessert –
(Supplément 4€ si dessert à la carte)

Fraises au jus et Combawa
Crème glacée maison Yaourt & Cardamome

Le Café Gourmand du Marloe

à la carte / Menu dégustation

à partager

Le Foie Gras de Canard mi-cuit au Jurançon/ 29€

Chutney de pêche / Poivre rouge Pondichéry
Pain toasté

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 31€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Tarama d’œufs de Cabillaud et Oursins / 16€

Huile d’agrume / Brioche au beurre d’algues

Tataki de Thon Rouge de St Jean de Luz/ 23€

Sauce Ponzu / Douceur de Wasabi /Pousses de coriandre

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Tomates « Collection » de notre Maraîcher / 22€

Burrata crémeuse des Pouilles / Olives de Kalamata / Pousses et huile de basilic / Pistaches cristallisées / Fumé au bois d’olivier

Carpaccio de Bar Sauvage / 24€*

Jus frais de pastèque et citron vert / Crème cru
Huile d’agastache / Jeunes pousses de coriandre et pipas
* Option Caviar Osciètre Prestige + 20 €

« Fraîcheur » d’Araignée de Mer au Yuzu / 33€

Riz Koshi Hikari / Guacamole d’avocat / Eau de tomate

Salade de Homard du Marloe / 35€ * (Plat : 46€)

Salade romaine snackée / Parmesan / Croûtons dorés Gel d’œuf / Condiment d’ail confit / Sauce César

les Plats

Maigre sauvage de nos côtes **

Cuisson douce / Bouillon de Paëlla / Aïoli de jeunes légumes primeurs

28€

Filet de canard rôti à l’ail noir **

Mousseline de céleri rave / Condiment prune-livèche / Jus corsé

28€

** Service du soir

Filet de Turbot aux coquillages

Ragoût « minute » de coques et couteaux au safranCitron confit / Haricots verts et salicorne / Agastache

40€

Le Homard bleu breton au naturel **

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

48€

** PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Filet de Veau en Tournedos ou Ris de Veau doré au beurre

Girolles et ail confit / Compression de pomme de terre / Condiment végétal / Jus de veau Thym-citron

Filet de veau 42 € / Ris de Veau 49 €

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

90 € pour 2 pers.

Tomahawk de Bœuf de Galice 1,2kg « selon arrivage »

Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

100 €

le Marloe vous propose :

Le Menu Signature

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

89€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 139€

Thon rouge de ligne en Sashimi
Condiment Wasabi / Sauce Ponzu / Coriandre / Chips de Nori / Pickles de ginger / Bouillon Dashi glacé

Les Chipirons de nos côtes snackés
Gnocchi basilic-citron / Extraction de piperade / Croustilles à l’encre de seiche et gel d’œuf

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Le Quasi de veau rôti au romarin du jardin
Haricots verts « à la Française » / Lard de Colonnata / Croûtons dorés et citron confit / Pousses de petits pois

Dessert * :
Les Fraises de la ferme Dache Dise
Jus fraise – citron vert / Meringue au combawa
Pistaches cristallisées / Glace yaourt et cardamome

* Option Crêpe Suzette +8€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances