Carte Menus - Marloe Biarritz

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Tartare de truite des Pyrénées
Mangue / Coriandre / Cacahuètes grillées au satay

Deux suggestions du Marché (24€)

Lotte de Galice rôtie au beurre d’algues
Petits pois et asperges blanches façon Koskera / Émulsion de langoustines à l’anis vert

Volaille du Pays « Aldabia » farcie au labné
Panisse de pois chiche / Taboulé Libanais / Jus de volaille / Citron confit & coriandre

– Dessert –
(Supplément 4€ si dessert à la carte)

Émulsion légère au chocolat
Strussel chocolat-fleur de sel / Huile d’olive / Agastache

Le Café Gourmand du Marloe

à la carte / Menu dégustation

à partager

Le Paté en Croûte « Maison » / 22€

Cochon et canard / Foie Gras / Pistache et champignons noirs / Pickles

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 31€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Langoustines cuites à la flamme / 29€

Mayonnaise pimentée au Combawa

Cœur de Saumon « KAVIARI» / 25€

Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Les Asperges Blanches de la ferme St Henri / 19€

Oseille / Pipas caramélisées / Oranges confites / Sabayon Estragon et orange sanguine

Thon rouge de ligne en Sashimi / 26€

Condiment Wasabi / Sauce Ponzu / Coriandre / Chips de Nori / Pickles de ginger / Bouillon Dashi glacé

Foie gras de Canard poêlé / 34€

Champignons / Granola salé / Cru de poire / Jus corsé

Le Tartare de Filet Bœuf « Premium » de Galice / 26€ *

Jaune d’œuf fermier / Échalotes confites / Ciboulette et ail noir / Pangrattato et lard Kintoa
* Option Caviar Osciètre Prestige + 30 €

les Plats

Lotte de Galice rôtie au beurre d’algues **

Petits pois et asperges blanches façon Koskera / Émulsion de langoustines à l’anis vert

28€

Volaille du Pays « Aldabia » farcie au labné **

Panisse de pois chiche / Taboulé Libanais / Jus de volaille / Citron confit & coriandre

28€

** Service du soir

Le Bar sauvage de nos côtes

Jeunes poireaux vapeur / Œufs de truite / Pipas au sumac / Épinards « ciselés » / Beurre à l’oseille

39€

Le Homard bleu breton au naturel **

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

48€

** PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

90 € pour 2 pers.

Le Suprême de Volaille « Baserri »

Asperges vertes de Provence / Vieux comté / Croûtons dorés / Morilles sauvages / Jus au vin jaune

42€

le Marloe vous propose :

Le Menu Signature

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

89€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 139€

Thon rouge de ligne en Sashimi
Condiment Wasabi / Sauce Ponzu / Coriandre / Chips de Nori / Pickles de ginger / Bouillon Dashi glacé

Le Maigre de Ligne nos côtes
Jeunes poireaux vapeur / Œufs de truite
Pipas au sumac / Épinards « ciselés » / Beurre à l’oseille

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Filet de Canard à l’orange
Carottes fanes braisées / Condiment ail des ours Amandes / Orange confite et pointe de curry

Dessert * :
Les Fraises de la ferme Dache Dise
Jus fraise – citron vert / Meringue au combawa
Pistaches cristallisées / Glace yaourt et cardamome

* Option Crêpe Suzette +8€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances