Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Notre cuisine met à l’honneur les beaux produits frais de saison emblématiques des provinces basques, ainsi que de jolies découvertes sélectionnées au fil des années.

Dans une démarche éco-responsable, nous choisissons méticuleusement chacun de nos produits auprès de partenaires de confiance en mettant en avant leur engagement et leurs méthodes de culture, d’élevage et de fabrication raisonnées.

Les partenaires du MARLOE BIARRITZ, des producteurs, éleveurs, mareyeurs et artisans locaux :

Primeur MOF L’Orangerie (Anglet)
Maraîcher Ferme Dache Dise (Tarnos)
Poissonniers Dima (St Jean de Luz)
Volailler Aldabia (Osses)
Bœuf de Galice Goya (Tolosa)
Fleurs et herbes L’Autre Campagne (St Martin de Seignanx)
Fromager Beñat (St Jean de Luz)
Artisan boulanger Fernandez (Biarritz)
Desserts Thierry Bamas (Anglet)

Notre carte (PDF)

Menu du marché (midi)

A partager & Entrées

Plats & menus

Fromages & Desserts

Réserver une table

Cette semaine, le Marloe vous propose le Menu du marché *

Entrée / Plat / Dessert : 38€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 31€

* Uniquement au déjeuner (sauf les jours fériés)

Entrée (12,00 €) :
Betterave – Pomme verte – Citron vert
Chèvre frais / Oseille et wasabi / Pipas caramélisées

Deux suggestions du Marché (24€)

Merlu de ligne de St Jean de Luz « confit »
Minestrone de courgette et poivrons grillés / Bouillon de tomate et jambon Pata Negra

Filet de Canette à l’ail noir
Crémeux de Panais / Shiitakés et cacahuètes torréfiées / Grains de café grillés / Jus corsé

– Dessert –
(Supplément 4€ si dessert à la carte)

Amaretti à l’amande douce
Crème à la pistache / confit de prunes rouges à l’amaretto

Le Café Gourmand du Marloe

à la carte / Menu dégustation

à partager

La Terrine de Campagne du Marloe / 16€

Légumes en pickles / Pain toasté

Jambon Pata Negra 100% Bellota Iberico / 31€

Pulpe de tomate à l’ail / Tourte de meule toastée

Poulpe de Galice « snacké » / 23€

Sauce Chimichurri / Sobrassada / Pangrattato

Le Cœur de Saumon Kaviari/ 23€

En sashimi / Beurre aux algues / Brioche toastée

Caviar Osciètre « 50gr » / 129€

Service traditionnel / Crème aigre / Œuf / Ciboulette / Pain brioché toasté

Les entrées

Salade de champignons de Paris à l’huile de truffe / 18€

Chèvre frais / Pangrattato / Ciboulette / Ail noir

Ceviche de pêche de ligne de St Jean de Luz / 22€

Leche de tigre / Oignon rouge / Huile de coriandre / Maïs croustillant et fruits de la passion

Ravioles de Langoustines au combawa / 29€

Pickles de radis daïkon / Jeunes pousses de tagète / Bisque de langoustines émulsionnée

Le Foie Gras de canard mi-cuit au Jurançon / 29€

Anguille fumée / Pomme verte légèrement caramélisée

les Plats

Merlu de ligne de St Jean de Luz « confit » **

Minestrone de courgette et poivrons grillés / Bouillon de tomate et jambon Pata Negra

28€

Filet de Canette à l’ail noir **

Crémeux de Panais / Shiitakés et cacahuètes torréfiées / Grains de café grillés / Jus corsé

28€

** Service du soir

Les Chipirons de nos côtes « Façon Meurette »

Lard Kintoa / Crème d’Isigny / Carottes et champignons / Cébette

28€

Le Homard bleu breton au naturel **

Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

48€

** PLAT SIGNATURE du Chef Anthony RUFFET

La Côte de Cochon « race Manex » aux aromates du jardin

Butternut / Poire et noix de Pécan / Lard fumé / Jus corsé infusé au thym

32 €

Côte de bœuf de Galice « d’exception »

Affinée 40 jours par nos soins
Salade de cœur de sucrine grillée et frites fraîches

90 € pour 2 pers.

le Marloe vous propose :

Le Menu Signature

Menu en 5 temps, selon l’inspiration du chef et des saisons

89€*

* Pour l’ensemble des convives de la table / Uniquement au Dîner

Avec l’accord mets & vins (4 verres) / 139€

« Fraîcheur » d’Araignée de Mer au Yuzu
Riz Koshi Hikari / Guacamole d’avocat / Eau de tomate

Filet de Turbot aux coquillages
Ragoût « minute » de coques et couteaux au safran / Citron confit / Haricots verts et salicorne / Agastache

Le Plat signature du Chef Anthony Ruffet :
Homard bleu breton au naturel
Arroz « Bomba » au jus de têtes / Condiment ail noir / Pichet de bisque mousseuse

Filet de Canette à l’ail noir
Crémeux de Panais / Shiitakés et cacahuètes torréfiées / Grains de café grillés / Jus corsé

Dessert * :
La Pêche-Verveine
Cru de pêche au jus / Confit de pêche et nectarine / Écume de lait « verveine-miel » / Tagète

* Option Crêpe Suzette +8€

Le coin des petits

Demi-tarif

Pour les gastronomes en culotte courte, le chef propose tous les plats de la carte version demi-portion.
Nous sommes à votre écoute pour nous adapter au mieux à votre demande…
Merci de nous faire port de leurs allergies et intolérances